‘Thuismolenaar’ Peter haalt oeroude granen uit verdomhoekje: ‘Mooi als je straks zegt, ik ga fonio maken’

Oeroude granen zoals gierst, rogge en gerst: we zijn ze vergeten of ze zitten in het verdomhoekje. Zonde, vindt de Amersfoortse natuurvoedingskundige Peter van Berckel. In zijn boek Graankeuken gaat hij voor eerherstel van dertig graansoorten van over de hele wereld, met recepten om er zelf mee aan de slag te gaan.